Salsa rápida al madera
Ingredientes
- 100 g de mantequilla
2 cebollitas francesas o escalonias
1 cucharada de harina
1 pastilla de caldo
1 vaso de vino de Madera
2 ramas de perejil
sal y pimienta
Preparación
Esta salsa es simplificada y puede sustituir a la auténtica cuando no se disponga de la salsa española. Así mismo el vino de Madera se puede sustituir por Jerez.
Poner la mitad de la mantequilla y rehogar las cebollitas picadas a fuego lento. Añadir la harina y dorarla. Desleír con el vino y dejar hervir 5 minutos. Disolver la pastilla de caldo con 1 vaso de agua caliente. Añadir el caldo y el perejil muy picado. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento hasta que adquiera la consistencia deseada. Pasar la salsa por el chino y añadir el resto de la mantequilla fuera del fuego, mezclando con el batidor hasta que la salsa esté homogénea.
Poner la mitad de la mantequilla y rehogar las cebollitas picadas a fuego lento. Añadir la harina y dorarla. Desleír con el vino y dejar hervir 5 minutos. Disolver la pastilla de caldo con 1 vaso de agua caliente. Añadir el caldo y el perejil muy picado. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento hasta que adquiera la consistencia deseada. Pasar la salsa por el chino y añadir el resto de la mantequilla fuera del fuego, mezclando con el batidor hasta que la salsa esté homogénea.