Salsa borgoÑona
Ingredientes
- 1/4 l de salsa española
50 g de mantequilla
1/4 l de vino blanco
4 champiñones en láminas finas
1 cebolla pequeña rallada
1 vaso de caldo de pescado
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
sal y pimienta
Preparación
En una sartén poner una cucharada de mantequilla y rehogar la cebolla, añadir el vino y los champiñones, con el laurel y el tomillo. Dejar hervir hasta que se reduzca a 1/3 su volumen. Añadir la salsa española, cocer 25 minutos.
Añadir el caldo en el que se haya cocido el pescado con el que se va a servir esta salsa y dejar reducir hasta que tenga la consistencia de una bechamel clara. Retirar las hierbas. Fuera del fuego probar y rectificar de sal. Sazonar con pimienta y añadir la mantequilla restante y remover hasta que quede integrada.
Servirla con..... Pescado cocido al caldo corto con vino tinto, carnes rojas y huevos.
Añadir el caldo en el que se haya cocido el pescado con el que se va a servir esta salsa y dejar reducir hasta que tenga la consistencia de una bechamel clara. Retirar las hierbas. Fuera del fuego probar y rectificar de sal. Sazonar con pimienta y añadir la mantequilla restante y remover hasta que quede integrada.
Servirla con..... Pescado cocido al caldo corto con vino tinto, carnes rojas y huevos.