Salsa de mantequilla-mostaza

-2 chalotas
-3 cucharadas de vinagre
-4 pepinillos en vinagre (cornichons)
-2 cucharaditas de café de alcaparras
-3 yemas
-2 cucharaditas de café de mostaza picante
-125 grs. de mantequilla
-100 de nata
-1/2 cucharadita de café de sal 2 chalotas

Cortar las chalotas muy finitas y poner en un poco del vinagre a cocer, cuando estén blandas dejar enfriar

Cortar los pepinillos en trocitos.

Escurrir las alcaparrar y si son muy grandes picar

Mezclar en un recipiente las yemas, la mostaza, el resto del vinagre y la sal y en el ba~no maría batir hata que se forme una crema esponjosa

Agregar la mantequilla poco a poco en trocitos

Cuando hayamos agregado toda la mantequilla (y no antes) a~nadir la nata despacito y batir con el batidor de mano

Agregar a la crema las chalotas, los pelinillos y las alcaparras, probar de sal

Se puede usar para acompa~nar solomillo de ternera, de vaca o de cerdo o para carnes de parrilla (barbacoa) y para filetes de toda clase de pescados a la parrilla o pochados