Huevos en salmorejo

4 huevos
4 filetes de lomo de cerdo
4 trozos de longaniza
8 espárragos
4 lonchas de jamón serrano
1 diente de ajo cortado en láminas
1 cucharadita de harina
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 dl de vino blanco
4 dl de caldo de carne desgrasado
1 dl de aceite de oliva
perejil picado
sal

Freír el ajo en una cazuela de barro con un poco de aceite. Freír la longaniza y el lomo en el mismo aceite, añadir la harina dar unas vueltas y fuera del fuego agregar el pimentón para que no se queme. Remover y agregar el caldo y el vino blanco, dejar hervir 5 minutos.

Colocar los espárragos en la cazuela, los huevos abiertos y el jamón. Añadir el perejil y tapar la cazuela. Cocer a fuego suave durante 3 minutos o hasta que las claras se cuajen. Servir inmediatamente.