Pastel de manzanas

MASA:

175 gr de manteca
250 gr de harina
1 pizca de sal
6 cucharadas de agua helada

RELLENO:

750 gr de manzanas
jugo de 1 limón
ralladura de 1 limón
2 cucharadas colmadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
¼ de cucharadita de canela molida
2 cucharaditas colmadas de maicena

Cobertura:

mermelada reducida
azúcar impalpable

Procesar la harina tamizada con la sal, y la manteca bien fría cortada en cuadraditos, dando pequeños toques al impulsor, ya que debemos obtener un efecto arenado. Agregamos el agua fría y formamos el bollo. Envolver con papel film y llevar a heladera por unos 20 minutos.
Estirar sobre mesada enharinada, formando dos discos, uno más grande que el otro. Colocar el disco más grande en la base de la tartera y lo pinchamos con un tenedor.
Pelamos las manzanas, les quitamos el centro, cortamos en cuartos y estos a su vez los cortamos en rodajas finas.
Le agregamos a las manzanas el jugo y la ralladura de limón, el azúcar, la esencia, la maicena, y la canela.
Rellenamos con esto la tarta y la cubrimos con el otro disco. Presionamos los bordes de manera prolija y formamos un borde para que no se salga el relleno. Podemos pinchar la superficie del pastel o hacerle unos cortes pequeños, para que salga el vapor.
Llevamos a horno moderado, por espacio de 45/50 minutos.
Al retirarlo del horno, lo pincelamos con la mermelada reducida (si esta tibia la mermelada se pincelara mejor). Por último cuando el pastel este frío, desmoldamos y le hacemos un dibujo con glace.
Este pastel se sirve tibio y se puede acompañar con un poco de crema batida saborizada con canela o un helado de crema o de limón.