Última actualización 18-07-2010
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TEXTURE. A hidrocolloid recipe collection version 2.2 
Excelente libro electrónico, escrito por Martin Lersch, que recopila recetas obtenidos de internet que usan hidrocoloides. Alguno de estos son Agar-agar, carragenina, gelatina, goma arábiga, lecitina, pectina, goma xanthan ...
Las recetas estan muy resumidas por lo que en cada página pueden haber 6 o 7 perfectamente. Lamentablemente no tienen fotografías, todo es texto aunque esto no desmerece en exceso el resultado final.
En el apéndice del libro vemos información interesante sobre los hidrocoloides, por ejemplo una tabla comparativa de texturas que nos muestra las caracteríticas de cada hidrocoloide. Lo que permite clasificarlos entre más elásticos y más firmes. Además nos muestra su fórmula química y sinónimos.
Hay muchísima información más, como tabla de propiedades (origen, textura, transparencia, pH, disolución, viscosidad ...). Una referencia imprescindible aunque esté en inglés.
Actualizado a la versión 2.1 que agrega, en otros, una receta de nuestro foro!
Actualizado a la vesión 2.2. El nº de recetas aumenta a 270 recetas, se han arreglado algunos fallos y se ha agregado un listado de preparaciones alcohólicas y un pequeño glosario.
Opinión de los Usuarios: (5) eliseo
está bueno, no es algo muy esplayado pero sirve; detalle, no explica el porque del porque , que en fin, eso es el objetivo de la quimica culinaria
israel
me parese muy bueno para recomendar...
ulises_aviles
el que sea en ingles, almenos para mi, es un problema :(
davinci
cojonudo...yo me lo he descargao hasta en la PDA¡¡¡¡¡
Chefwww
Me ha parecido muy interesante. Lo recomiendo a todo el mundo aunque no sea profesional.
Calificación Media
| Tamaño: 4.9 MB Web autor Sistema operativo:Indiferente Precio:Gratuito Nº Descargas: 978 Idioma: Inglés |  BAJAR OPINAR Y VALORAR |
Excelente libro electrónico, escrito por Martin Lersch, que recopila recetas obtenidos de internet que usan hidrocoloides. Alguno de estos son Agar-agar, carragenina, gelatina, goma arábiga, lecitina, pectina, goma xanthan ...
Las recetas estan muy resumidas por lo que en cada página pueden haber 6 o 7 perfectamente. Lamentablemente no tienen fotografías, todo es texto aunque esto no desmerece en exceso el resultado final.
En el apéndice del libro vemos información interesante sobre los hidrocoloides, por ejemplo una tabla comparativa de texturas que nos muestra las caracteríticas de cada hidrocoloide. Lo que permite clasificarlos entre más elásticos y más firmes. Además nos muestra su fórmula química y sinónimos.
Hay muchísima información más, como tabla de propiedades (origen, textura, transparencia, pH, disolución, viscosidad ...). Una referencia imprescindible aunque esté en inglés.
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está bueno, no es algo muy esplayado pero sirve; detalle, no explica el porque del porque , que en fin, eso es el objetivo de la quimica culinaria
israel
me parese muy bueno para recomendar...
ulises_aviles
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davinci
cojonudo...yo me lo he descargao hasta en la PDA¡¡¡¡¡
Chefwww
Me ha parecido muy interesante. Lo recomiendo a todo el mundo aunque no sea profesional.
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