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TEXTURE. A hidrocolloid recipe collection version 2.3

Información del programa :
  • Tamaño : 2.9 MB
  • Web del autor
  • Sistema operativo : Indiferente
  • Precio : Gratuito
  • Nº Descargas : 8267
  • Idioma : Inglés
  • Valoración media: Recomendable
Excelente libro electrónico, escrito por Martin Lersch, que recopila recetas obtenidos de internet que usan hidrocoloides. Alguno de estos son Agar-agar, carragenina, gelatina, goma arábiga, lecitina, pectina, goma xanthan ...

Las recetas estan muy resumidas por lo que en cada página pueden haber 6 o 7 perfectamente. Lamentablemente no tienen fotografías, todo es texto aunque esto no desmerece en exceso el resultado final.

En el apéndice del libro vemos información interesante sobre los hidrocoloides, por ejemplo una tabla comparativa de texturas que nos muestra las caracteríticas de cada hidrocoloide. Lo que permite clasificarlos entre más elásticos y más firmes. Además nos muestra su fórmula química y sinónimos.

Hay muchísima información más, como tabla de propiedades (origen, textura, transparencia, pH, disolución, viscosidad ...). Una referencia imprescindible aunque esté en inglés.

Actualizado a la versión 2.1 que agrega, en otros, una receta de nuestro foro!

Actualizado a la vesión 2.2. El nº de recetas aumenta a 270 recetas, se han arreglado algunos fallos y se ha agregado un listado de preparaciones alcohólicas y un pequeño glosario.

Novedades versión 2.3:
  • Ahora hay unas 310 recetas
  • Apéndice ampliado y actualizado
  • Correcciones
  • Nuevas ilustraciones


8 Comentarios

ChefwwwImprescindible!!

Me ha parecido muy interesante. Lo recomiendo a todo el mundo aunque no sea profesional.

Publicado el 21-06-2008

davinciImprescindible!!

cojonudo...yo me lo he descargao hasta en la PDA¡¡¡¡¡

Publicado el 03-07-2008

ulises_aviles

el que sea en ingles, almenos para mi, es un problema :(

Publicado el 16-11-2008

israelRecomendable

me parese muy bueno para recomendar...

Publicado el 20-09-2009

eliseoRecomendable

está bueno, no es algo muy esplayado pero sirve; detalle, no explica el porque del porque , que en fin, eso es el objetivo de la quimica culinaria

Publicado el 19-12-2009

Pedro LópezImprescindible!!

Excelente! para mi una herramienta útil. Gracias

Publicado el 20-04-2011

carlosImprescindible!!

Bien

Publicado el 23-05-2012

gustavoImprescindible!!

muy bueno

Publicado el 17-01-2013