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Cebolleta

 Sinónimos 
    Castellano : CEBOLLÍN, CEBOLLA LARGA, CEBOLLA JUNCA, CEBOLLA CHINA, CEBOLLA DE CAMBRAY, PORO
    Catal? : Ceba tendre
    Nombre Científico : Allium fistolosum, Allium schoenoprasum



Ambas plantas, el alliium fistolosum y el allium schoenoprasum -que son
muy similares entre si, diferenciándose para el lego únicamente en que la
primera es mas delgada y larga que la segunda- pertenecen a la familia de
las liliáceas. Son originarias del Norte de Europa, donde aún se las puede
encontrar en estado silvestre. Crecen en manojos de varios individuos.
Las hojas, terminadas en punta, son cilíndricas y huecas y en las dos
terceras partes del tama?o de la planta, partiendo de la raíz donde el
cilindro se abulta ligeramente, crecen en capas superpuestas. Son de color
verde intenso en la parte superior, diluyéndose hacia el blanco hacia la
base. El olor y sabor de las mismas es similar al de la cebolla, aun cuando
mas suave., sustituyéndola en ciertas oportunidades. Su uso en cocina es
muy variado ya que, por ejemplo, se utiliza crudo, finamente picado, para
adornar y dar sabor al persillade o a la sopa Vichyssoise y cortado a lo
largo en tiras finas, dejando un par de centímetros de unión en el centro y
pasándolo por agua helada, para adornar platos de la cocina oriental o de
la moderna, pero también se usa en muchos guisados occidentales y en la
cocina china o tailandesa.

Recetas con Cebolleta