Tomate (genérico)
El tomate es el fruto de la tomateraEes una baya ovalada o esferoidal, de piel lisa, pulpa más o menos desarrollada y numerosas semillas. Rico en vitaminas A y C. Minerales: Fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio.
Es una hortaliza aunque botánicamente es una fruta. Se considera hortaliza porque es cultivada en huertas; es una de las pocas excepciones existentes, al igual que los pimientos.
El origen silvestre de la planta reside en el norte de Chile, Ecuador y Peru, aunque se tiene constancia que es en México donde se empezó a cultivar de forma controlada; mucho antes de la llegada de los conquistadores espa?oles( 700 a?os antes de Cristo).
Las primeras variedades que llegaron a Europa eran de color amarillo, eso explica por ejemplo que en italiano se conozca al tomate como pomodoro (poma, manzana de oro).
La planta mide aproximadamente entre 1 y 3 metros, que se suele intercalar con otras plantas.
Contiene aproximadamente un 93 % de agua que puede variar segun las formas y el tipo de tomate en cuestion.
Se puede cultivar tanto aplicando metodos de agricultura intensiva, como extensiva.
Nutricionalmente aportan un 4 % de glúcidos, un 1 % de proteinas, 1 % de celulosa, 0.2 % de lípidos y 1.3 % de minerales y vitaminas (basicamente B y C).
El tomate mas grande del que se tiene constancia llegó a pesar 3.51 kg, mientras que la tomatera mas grande llegó a crecer 19.8 metros de largo.
El tomate se emplea tambien para tratamientos de belleza y la salud, dado que tiene un pigmento natural "EL LICOPENO",que es lo que le dá ese bonito color rojo, el licopeno posee propiedades antioxidantes que protegen a las células humanas de los radicales libres, que son uno de los principales responsables de las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y el envejecimiento de la piel.
A nivel gastronómico es uno de los ingredientes mas basicos de cualquier cocina. Su empleo basicamente se realiza parfa platos salados, aunque tambien es posible cocinarlos con dulces. Tanto crudos como cocinados, los tomates suelen ser apreciados por casi todas las culturas culinarias, especialmente las sudamericanas y mediterraneas.
su clasificación científica es la siguiente:
Reino: plantae
Subreino: tracheobionta
División: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Subclase: asteridae
Orden: Solanales
Famila: Solanaceae
G?nero: Solanum
Espercie: s. lycopersicum
Nombre cientifico: Solanum lycopersicum
usos culinarios:
El tomate constituye un condimento muy difundido, que se sirve en la mesa preparado de diversos modos
En crudo:
-Cortado en laminas finas y ali?ado al gusto
-pelado y vaciado de pepitas (posteriormente se puede cortar al gusto)
-Extraiendo el corazon del mismo y guardando para otras elaboracione la carne y el jugo
-Liquado como si de un zumo se tratara
-Empleado para frotar pan, con lo cual se desecha parte de la carne y la totalidad de la piel
-Para la elaboracion de sopas y cremas frias ( gazpacho, salmorejo, etc...)
cocinado
- Para la elaboración de fondos basicos; se emplea para dar color y aportar agua en el rehogdo del mismo.
- Para a elaboracion de una salsa propia; en este caso salsa de tomate. se utiliza cortado, pero sin pelar
- Para reposteria o guarnicion de carnes y pescados, cocinandolo con azucar para la elaboración de mermelada de
tomate. Debe estar pelado y limpio de pepitas
-Deshidratado o semideshidratado. Conocido como tomate seco, es muy empleado en cocinas como la italiana. Algunas veces se deshidrata pelado, otras con la piel.
Variedades:
Tomate en rama, Tomate de pera, (para conservas), Tomate canario, de sabor dulce, Tomate cherry (afrutado), Tomate verde, (pulpa dura par ensaladas), Tomate de Monserrat (también ideal para ensaladas),tomate de Ramallet(autoctono de Mallorca), tomate mascle (comunidad Valenciana), tomate criollo (Sur de America) . Y uno de los mas valorados: el tomate Raf
Trucos:
- son buenos para cualquier dieta de adelgazamiento.
- a la hora de pelarlos es mejor escardarlos en agua hirviendo.
- en salsa a?adir un poco de azúcar para restar la acidez.
- para el cutis graso mezclar la pulpa de un tomate y un limón pelado en la batidora hasta obtener una pasta suave. Dejar reposar unos minutos y aplicar sobre la piel limpia como si fuera una mascarilla. Después de un cuarto de hora retirar con agua tibia.
- para las espinillas, 1/2 zanahoria, 1 tomate maduro y 50 g de avena en polvo. Rallar el tomate en un bol, a?adir la zanahoria rallada o licuada, a?adir la avena y mezclar bien. Aplicar sobre la piel limpia como una mascarilla, tenerla puesta un cuarto de hora y quitar con agua tibia. aplicar de dos a tres veces por semana.